Mango Süsskartoffel Curry
2 Portionen
Zutaten
2 Portionen
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 40 g Ingwer
- 2 Peperoncini
- 2 Peperoni
- 2 Süsskartoffeln, ca. 600 g
- 2 Mangos
- 50 g Butter
- 2 TL Madras-Currypulver
- 3 TL rote oder gelbe Currypaste
- 500 ml Kokosnussmilch
- 2 EL Limettensaft
- Curry
- Salz
Notizen
Ingwer schälen, einfrieren. Gefroren lässt sich der Ingwer besser raffeln.
Zubereitung
- 2 Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen schälen, in kleine Stücke schneiden.
- 40 g Ingwer schälen, fein raffeln.
- 2 Peperoncini längs halbieren, entkernen, in kleine Stücke schneiden.
- 2 Peperoni halbieren, entkernen, in grobe Würfel schneiden.
- 2 Süsskartoffeln schälen, längs vierteln, in Scheiben schneiden.
- 2 Mangos schälen, Fruchtfleisch vom Stein entfernen, in Stücke schneiden.
- 50 g Butter in einer grossen Pfanne schmelzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch beifügen, bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten weich dünsten. Den Ingwer hinzugeben, kurz mit dünsten.
- Süsskartoffeln, Chilis und Peperoni hinzufügen, salzen.
- 2 TL Madras-Currypulver und 3 TL rote oder gelbe Currypaste beimischen, 10 Minuten garen.
- 500 ml Kokosnussmilch dazugeben, bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten kochen bis die Peperoni und Süsskartoffeln weich sind.
- Die Mango Stücke beifügen, zugedeckt 5 Minuten erwärmen.
- Mit 2 EL Limettensaft, Curry und Salz abschmecken.
Notizen
Ingwer schälen, einfrieren. Gefroren lässt sich der Ingwer besser raffeln.
