Kartoffelstock
4 Portionen
Zutaten
4 Portionen
Kartoffelstock
- 1.5 kg Kartoffeln
- 3 Lorbeerblätter
- 3 Knoblauchzehen, in der Schale
- 150 g Butter
- 3 dl Rahm
- 3 dl Milch
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
Zubereitung
Kartoffelstock
- 1.5 kg Kartoffeln schälen.
- Kartoffeln mit 3 Lorbeerblätter und 3 Knoblauchzehen in gesalzenem Wasser in einem grossen Topf gar kochen.
- Das Kochwasser mit den Lorbeerblättern und dem Knoblauch abgiessen. Den Topf mit den Kartoffeln auf die abgeschaltete Herdplatte zurückstellen, möglichst alle Feuchtigkeit verdampfen lassen, damit die Kartoffeln ganz trocken sind.
- Knoblauch schälen, den Topf vom Herd nehmen, den Knoblauch und die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer bearbeiten, bis eine feine Masse entsteht.
- 150 g Butter zusammen mit 3 dl Rahm und 3 dl Milch aufkochen. 3/4 der Milchmischung mit dem Schwingbesen unter die Kartoffelmasse rühren, die genaue Flüssigkeitsmenge ist abhängig von dem Stärkegehalt der verwendeten Kartoffeln.
- Den Kartoffelstock bei kleiner Hitze weiterrühren, bis dieser heiss, weiss und luftig ist, bei Bedarf Milchmischung dazufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Fertigstellen
- Sofort servieren oder den fertigen Kartoffelstock luftdicht verschlossen (Deckel auf den Topf) für etwa eine halbe Stunde in den 120 °C heissen Backofen geben – dabei geht er auf wie ein Soufflé und wird luftig.
