Cannelloni mit Spinat-Ricotta-Mascarpone
4 Portionen
Zutaten
4 Portionen
Cannelloni
- 1 Zwiebel
- 50 g Butter
- 500 g Spinat, frisch
- 250 g Ricotta
- 250 g Mascarpone, oder 100 g Mascarpone und 150 g Frischkäse
- 30 Stück Cannelloni
- Butter, für die Auflaufform
- Salz
- Pfeffer
Béchamelsauce
- 9 dl Milch
- 3 Lorbeerblätter
- 18 Pfefferkörner
- 3 Zwiebelscheiben
- 90 g Butter
- 90 g Mehl
- Salz
- Pfeffer
Topping
- 50 g Parmesan
Zubereitung
Cannelloni
- 1 Zwiebel schälen, fein hacken.
- 50 g Butter in einem grossen Topf schmelzen, die Zwiebeln beifügen, bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten weich dünsten.
- 500 g Spinat in den Topf geben, zugedeckt weich dünsten, abkühlen lassen.
- Den abgekühlten Spinat mit den Händen ausdrücken, fein hacken.
- 250 g Ricotta, 250 g Mascarpone und Spinat in einer Schüssel vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Eine Auflaufform mit Butter einfetten.
- Die Spinat-Ricotta-Masse in einen Gefrierbeutel füllen, unten eine Ecke abschneiden. Die Masse mit leichtem Druck in die 30 Stück Cannelloni füllen, in die Auflaufform legen.
- Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Béchamelsauce
- 9 dl Milch, 1 Zwiebel, 50 g Butter und 500 g Spinat, in einen Topf geben. Bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen, vom Herd nehmen, abdecken, 10 Minuten ziehen lassen.
- Die Milch durch ein Sieb in einen Krug giessen.
- 250 g Ricotta in dem gewaschenen Topf schmelzen. 250 g Mascarpone dazugeben und bei geringer Hitze 1 Minute anschwitzen. Die Milch dazugiessen und unter Rühren eindicken lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Topping
- Die Béchamelsauce gleichmässig über den Cannelloni verteilen, mit 50 g Parmesan bestreuen.
- Im Backofen für ca. 40 Minuten backen.
