Sauce Bolognese
6 Portionen
Zutaten
6 Portionen
Sofrito
- 3 Karotten
- 2 Zwiebeln
- 2 Stangensellerie
- 126 g Butter
Sauce
- 1 kg Hackfleisch, gemischt
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Peperoncini
- 4 EL Tomatenpüree
- 1.5 dl Rotwein
- 5 dl Milch
- 2 Dosen Tomaten, gehackt, à 400g
- 1 Zweig Rosmarin
- 3 Zweige Thymian
- 1 TL Majoran
- 2 TL Paprika
- 3 Lorbeerblätter
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Paprika
Notizen
Die Sauce Bolognese schmeckt fast noch besser, wenn sie ein zweites Mal aufgewärmt wird.
Zubereitung
Sofrito
- 3 Karotten und 2 Zwiebeln schälen.
- Karotten, Zwiebeln und 2 Stangensellerie in kleine Stücke schneiden.
- 126 g Butter in einer grossen Pfanne schmelzen.
- Karotten, Stangensellerie und Zwiebeln hinzufügen, bei kleiner Hitze mindestens 30 Minuten garen.
Sauce
- 1 kg Hackfleisch in einer Schüssel, mit einer Gabel auflockern.
- 3 Knoblauchzehen schälen, fein hacken.
- 2 Peperoncini längs halbieren, entkernen, in kleine Stücke schneiden.
- Olivenöl in einem Gusseisentopf erhitzen, das Hackfleisch dazugeben, leicht anbraten.
- 4 EL Tomatenpüree, den Knoblauch und die Peperoncini beigeben, kurz mitbraten.
- Die Temperatur erhöhen, mit 1.5 dl Rotwein ablöschen.
- Sobald der Rotwein eingekocht ist, Hitze reduzieren, 5 dl Milch dazugeben, 5 Minuten köcheln lassen.
- 2 Dosen Tomaten hinzufügen, erneut aufkochen.
- Das Sofrito beigeben.
- 1 Zweig Rosmarin fein hacken.
- 3 Zweige Thymian, Rosmarin, 1 TL Majoran, 2 TL Paprika und 3 Lorbeerblätter untermischen.
- Die Bolognese bei kleiner Hitze 5 Stunden köcheln lassen.
- Die Lorbeerblätter und die Thymian Zweige herausnehmen.
- Mit Paprika, Salz und Pfeffer abschmecken.
Notizen
Die Sauce Bolognese schmeckt fast noch besser, wenn sie ein zweites Mal aufgewärmt wird.
