Frühlingsrollen vegetarisch
17 Frühlingsrollen
Zutaten
17 Frühlingsrollen
Füllung
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 3 Karotten
- 1 Peperoni
- 2 Chilischoten
- 50 g Butter
- 70 g Glasnudeln
- 150 g Sojasprossen
- 150 g Kefen, gefroren
- 3 EL Sojasauce
- Salz
- Wasser
Frühlingsrollen
- 12 Frühlingsrollenblätter, gefroren
- 2 L Frittieröl
Zubereitung
Füllung
- 1 Bund Frühlingszwiebeln mit dem Grün in dünne Ringe schneiden.
- 3 Karotten schälen, in feine Streifen schneiden.
- 2 Chilischoten entkernen, halbieren, in feine Scheiben schneiden.
- 1 Peperoni entkernen, in sehr kleine Würfel schneiden.
- 50 g Butter in einer grossen Pfanne schmelzen, Frühlingszwiebeln, Karotten, Peperoni und Chilischoten beigeben, bei kleiner Hitze 5 Minuten braten.
- 70 g Glasnudeln in einem Topf mit Wasser 5 Minuten kochen, bis sie weich sind.
- 150 g Sojasprossen, 150 g Kefen und Glasnudeln unter das Gemüse mischen, 5 Minuten dämpfen.
- 3 EL Sojasauce zugeben, gut verrühren, mit Salz abschmecken.
Frühlingsrollen
- Ein Frühlingsrollenblatt so vor sich hinlegen, dass eine Ecke zu einem selbst zeigt. Die anderen Blätter unter einem feuchten Tuch aufbewahren.
- Ca. 2 Esslöffel von der Füllung auf die untere Hälfte des Teigblattes geben.
- Von unten die Ecke des Blattes nach oben über die Füllung legen.
- Die linke Ecke bis zu der Füllung hin einschlagen, dann die rechte Ecke.
- Von unten nach oben aufrollen, dabei darauf achten, dass keine Luftblasen entstehen.
- Die letzte Ecke vor dem endgültigen Aufrollen mit etwas Wasser befeuchten, fertig aufrollen und leicht andrücken. Auf einem Teller bereitstellen, mit den restlichen Frühlingsrollenblättern ebenso verfahren, ergibt ca. 12 Stück.
- 2 L Öl in die Fritteuse geben, auf 180 °C erhitzen. Frühlingsrollen portionenweise im Öl ca. 5 Minuten goldbraun frittieren. Herausheben und auf Haushaltspapier abtropfen lassen.
